'향기로운' 쌀, 비수요 증가

작성자: George Jared ([이메일 보호]) 2023년 5월 9일 오전 6:55 621 조회수

무알콜 맥주에 대한 수요가 급속히 확대되고 있으며 최근 몇 년 동안 "맥주에 가까운" 수준을 넘어 성장한 카테고리인 무알콜 맥주의 풍미 프로필을 확장하기 위해 아칸소에서 재배한 향기로운 쌀을 사용하는 새로운 연구가 촉발되었습니다.

아칸소 대학교 시스템 농업학과의 향미 화학 조교수인 Scott Lafontaine은 이학과의 최신 재스민형 쌀인 ARoma 22와 같은 향기로운 쌀 품종이 무알콜 맥주에 독특한 품질을 제공할 수 있다고 말했습니다. 무알콜 맥주의 건강상의 이점을 연구하는 것은 쌀의 품질이 맥주 양조에 어떤 영향을 미치는지 평가하는 계획된 연구의 일부입니다.

Lafontaine은 "우리는 쌀을 다양한 새로운 방식으로 살펴볼 것"이라고 말했습니다. "우리는 여전히 이를 중성적인 맛, 향 및 색상을 지닌 발효 가능한 전분 공급원으로 볼 것이지만 ARoma 22와 같은 향이 좋은 쌀 품종이 향과 향에 어떤 역할을 하는지도 살펴볼 것입니다."

그의 연구를 돕는 것은 화학 박사입니다. 베르나르도 기마랑스 학생. Lafontaine과 Guimaraes는 아칸소 대학교의 Dale 범퍼스 농업, 식품 및 생명 과학 대학의 식품 과학부와 농업부의 아칸소 농업 실험장에서 일하고 있습니다.

Lafontaine은 홉, 무알콜 맥주 생산 및 관능 테스트 연구에 관해 출판된 많은 연구 논문의 저자 또는 공동 저자입니다. 그는 5월 10일 내슈빌에서 열리는 Craft Brewers Conference & BrewExpo America에서 "바람직한 무알코올 및 저알코올 맥주와 대안을 개발하기 위한 새로운 전략"이라는 제목의 세미나에 연사로 참여할 예정입니다.

미국 수제 맥주 양조장의 창의성으로 인해 무알콜 맥주는 불과 몇 년 전만 해도 예전과는 다르다고 Lafontaine은 말했습니다. 2022년 9월 Bloomberg 보고서에 따르면 전 세계 무알콜 맥주 시장은 2021년에 160억 달러 규모였으며 2025년에는 230억 달러 이상에 이를 것으로 예상됩니다.

대형 상업 맥주 양조업체들은 무알콜 맥주 브랜드 제품을 확장하는 데 주력하고 있습니다. 예를 들어, 여러 주요 맥주 브랜드를 소유하고 있는 Anheuser-Busch(AB) InBev는 2025년까지 전 세계 맥주 생산량의 20%를 무알코올/저알코올 맥주로 만들 계획이라고 Lafontaine이 밝혔습니다.

매년 이 회사는 아칸소 쌀을 구입하는 데 약 1억 2천만 달러를 지출합니다. Jonesboro의 공장에서 가공됩니다. 이 회사는 미국 내 단일 최대 쌀 구매자입니다.

코네티컷의 Athletic Brewing Company는 무알콜 수제 맥주 운동의 선두주자가 되었다고 그는 말했습니다. Craft Brewers Conference 웹사이트에 따르면 무알코올 및 저알코올 맥주에 대한 소비자 수요는 사상 최고치를 기록하고 있습니다.

농업 경제학 및 농업 관련 기업 조교수인 Trey Malone은 젊은 세대가 같은 나이였을 때 이전 세대보다 술을 덜 마시는 것으로 나타난 인구 통계 연구에서 무알코올 맥주 카테고리의 향후 시장 성장 징후를 볼 수 있다고 말했습니다.

Malone은 "이러한 추세는 가속화되고 있는 것으로 보이며, 이것이 바로 많은 양조장이 저알코올 또는 무알코올 옵션을 모색하고 있는 이유입니다"라고 말했습니다.

무알코올 또는 무알코올 음료는 알코올 함량이 0%인 음료로 간주됩니다. 무알코올 음료는 알코올 도수가 0.5% 이하인 음료를 말합니다. 저알코올 음료는 알코올 도수가 3% 이하인 음료를 말합니다.

Malone은 소비 빈도에 대한 조사에 따르면 21세 이상의 미국인 중 약 절반이 매달 단일 표준 알코올 음료를 소비하지 않는 것으로 나타났습니다.

Lafontaine은 농무부 쌀 육종가, 미국 농무부, VLB 베를린과 협력하여 이미 20종의 맥아 쌀 품종을 실험했습니다. 맥아 제조에는 통제된 조건에서 곡물이 약간 싹이 트도록 하기 위해 곡물을 특정 수분 수준으로 유지하는 것이 포함됩니다. 이 과정에서 전분의 가용화 또는 효모가 알코올을 생성하는 설탕 공급원, 전분 분해 효소의 생성, 효모가 사용할 수 있는 단백질의 분해 등 맥주 생산에 중요한 다양한 생화학적 변화가 발생합니다. 발효 중 영양소.